Котлета или мясной рулет с начинкой. В разных вариантах зразы представлены в литовской, белорусской, польской, русской и украинской кухнях. Подаются зразы с бульоном, в котором отваривались, или с кашами, картофельным пюре.

Зразы по-польски с грибами

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

• 1 кг мякоти говядины
• 200 г лесных грибов (свежих или замороженных)
• 2 средние луковицы
• 1 подсушенный ломтик белого хлеба без корки
• 4 яйца
• 2–3 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 стакана мясного бульона
• 1 стакан сметаны
• соль и перец по вкусу

 

Калорийность: 115 ккал

Мясо нарезать поперёк волокон кусками толщиной около 1 см. Хорошо отбить, посолить, поперчить, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час.

Грибы отварить, воду слить, грибы охладить и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Хлеб натереть на тёрке, отложить 1 ст. ложку крошек для соуса.

Одно яйцо взбить в глубокой миске, добавить лук, грибы и хлеб, посолить по вкусу.

На каждый ломтик говядины выложить начинку, свернуть рулетом и туго перевязать кулинарной нитью.

Взбить остальные яйца. Зразы обмакнуть в яйца, затем обвалять в муке. Хорошо разогреть на сковороде растительное масло, обжарить зразы на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Переложить зразы в глубокую кастрюлю, залить мясным бульоном и тушить под крышкой на среднем огне 15–20 минут. Достать зразы, поставить в тёплое место.

В кастрюлю с оставшимся бульоном влить сметану, всыпать 1 ст. ложку хлебных крошек, при необходимости подсолить. Проварить в течение 2–3 минут.

Полить зразы соусом и подавать к столу горячими.

Источник