Каждому приходилось пробовать этот напиток. Почему в одних случаях он такая гадость, а в других – вполне ничего? Как и из чего делается? Как улучшить самогон, заглушив специфический запах? Плюс рецепты наливок, вина, других спиртосодержащих напитков – в этой книге.
Лучше и правильнее готовить ликер на спирту. Но если нет возможности приобрести спирт, то можно воспользоваться и водкой.
Засыпьте в бутыль З кг малины, пересыпая ее 1 кг сахара. Оставьте малину бродить на 1 неделю. Не перемешивайте! После добавьте 4 стакана водки и оставьте еще на 5-7 дней. Теперь перемешайте содержимое бутыли. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан водки. Оставьте бродить на 5 дней. Теперь процедите все через 4 слоя марли. Ягоды не отжимайте, иначе в ликере будет осадок.
В прошлом веке была очень популярна книга кулинарных рецептов графини Елены Молоховец. К 1910 году она выдержала более 30 изданий. Это было очень ценное пособие по домоводству, которым пользовались тысячи домохозяек.
В настоящее время появился интерес к старине. Знать, рецепты старинной кухни это значит познакомиться с важными элементами истории и быта своего народа.
Забытые рецепты Е. Молоховец будут полезны и современной домохозяйке.
Предлагаемая читателю книга окажет существенную помощь всем, ведущим домашнее хозяйство. Это полезные советы по приготовлению варенья, солений, маринадов, консервированию плодов и овощей; способы приготовления мясных и рыбных продуктов длительного хранения; изготовление вин, ликеров и наливок в домашних условиях.
Год: 1992
Автор: Крджиева Л.
Издательство: Миша
ISBN: 5-89942-786-2
Язык: Русский
Формат: PDF
Количество страниц: 255
Размер: 59.9 MB
Этот маринад хорош в качестве сопровождения к паштетам, буженине, да и как закуска под водочку обязательно понравится.
❦ 1,2 кг кабачков
❦ 3 больших стручка красного сладкого перца
❦ 350 г фиолетового лука
❦ 850 мл яблочного уксуса
❦ 200 г сахара
❦ 25 г семян горчицы
❦ 1 ч.л. семян сельдерея
❦ 2 ч.л. молотой куркумы
❦ 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
❦ 2 стручка острого перца
❦ 40 г соли.
Сладкий перец очистить, нарезать полосками. Кабачки разрезать по диагонали ломтиками толщиной около 1 см, лук — полукольцами. Сложить овощи слоями в большой дуршлаг, подсаливая каждый слой. Устанавить дуршлаг в большую по диаметру миску, сверху положить груз и оставить на ночь. Утром овощи обдать холодной водой, хорошо отжать. В кастрюлю вылить уксус, добавить соль, сахар, пряности, очищенный от семян и нарезанный острый перец. На малом огне довести маринад до кипения. Всыпать овощи и варить 3 мин. Разложить овощи вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрыть.
Хранить в прохладном темном месте.
Выход — четыре пол-литровые банки.
СОВЕТ....Банки промойте и поставьте в теплую духовку, чтобы как следует просохли. Если разложить заготовки в мокрые банки, содержимое их может запросто заплесневеть.
Делюсь необычным рецептом, как сохранить огурцы свежими.
В сухую стерилизованную банку укладывайте огурцы — только что сорванные с грядки, начисто протертые, ни в коем случае не мытые. Заполните банку не до самого верха, поставьте в огурцы свечу (она должна быть ниже горлышка) и зажгите на 8-10 мин. Затем закатайте. Хорошо, если свеча будет гореть хотя бы несколько секунд при закрытой крышке. Храните огурчики в подвале.
Рецепты современных бабушек и далеких наших предков по домашнему консервированию, маринованию, засолке, сушке, имеющие вековые традиции; приготовление варений, повидла, джемов, соков, наливок, вин, водок и т.д.
Вот, наконец, наступает благодатная пора летнего изобилия, когда можно не только вдоволь полакомиться свежими ягодами, фруктами и овощами, но и запасти их впрок.
В этом номере мы решили сделать акцент на ранних заготовках, которые наши бабушки делали в начале лета. Так что запасайтесь и радуйте ими своих близких круглый год!
Практические советы садоводам и домашним хозяйкам
Плоды и овощи необходимы человеку в течение круглого года и должны входить в ежедневный рацион питания. В них содержатся важные элементы нашей пищи: витамины, белки, углеводы, кислоты, ферменты, вкусовые и ароматические вещества. Они способствуют более полному усвоению пищи, а следовательно, и сохранению здоровья и работоспособности. Однако потребление свежих плодов и овощей ограничено сроком их созревания. Чтобы обеспечить потребление этих продуктов в течение круглого года, их консервируют. И здесь очень важно сохранить первоначальные качества плодов и овощей.
В книге в популярной форме изложены основные сведения о дикорастущих ягодах и грибах - их виды, пищевая ценность, способы сбора, хранения и переработки.
Во втором издании несколько расширена рецептурная часть, освещен опыт выращивания дикорастущих ягод и грибов в культуре. Для широкого круга читателей.
Книга является третьим изданием. Впервые она вышла в свет в 1962 году, вторично — в 1963 году. Как показывает название книги, она рассчитана на самый широкий круг читателей. Много деловых советов найдет в ней не только молодая, но и опытная хозяйка, заботящаяся о том, чтобы в семье круглый год подавались к столу вкусные, питательные овощные и фруктовые блюда.
Воскресенье, 04 Сентября 2016 г. 22:36
+ в цитатник
Cидр напоминает шампанское. Такой же игривый слабоалкогольный напиток!
Чтобы приготовить яблочный сидр потребуются следующие ингредиенты: 10 кг яблок, 10 л воды, 4 лимона, 3 кг сахарного песка.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры. Нарежьте крупными кусочками и сложите в большую бутыль. Срежьте цедру с лимонов и добавьте к яблокам. Туда же насыпьте сахар и залейте все водой. Накройте сложенной в несколько слоев марлей, завяжите горловину и поставьте в теплое место дней на 10. Затем сидр процедите и пейте охлажденным.
Книга содержит рецепты заготовок без соли и сахара самых разнообразных пищевых продуктов - фруктов, овощей, ягод, грибов. Благодаря этой книге даже начинающая хозяйка без проблем освоит этот технологически сложный и трудоемкий процесс. С ее помощью вы сможете разнообразить меню своей семьи, причем сделаете это без особых денежных затрат и с заметной экономией времени.
P.S. рецепт взят на форуме Готовим.ру. Привожу дословно...
Пока взрослые попивают бокальчик чего-нибудь холодного, ожидая готовности поркетты на гриле, под ногами мечется мелкий народ и постоянно спрашивает о готовности блюда.
Чтобы чем-то их занять и заодно дать чем-нибудь перекусить, предлагаю приготовить хлеб на палочке.
Ингредиенты:
✎ тонкий лаваш – 1 шт. большого размера
✎ твердый сыр – 150 г
✎ яйца – 6 шт.
✎ зелень укропа и петрушки – по половине пучка
✎ горчица французская – 2 ст. л.
✎ чеснок – 4-5 зубчиков
✎ майонез – 3-4 ст. л.
Яйца, сахар, желтки и ванильный сахар смешать и взбить миксером. Постепенно ввести теплое молоко, продолжая взбивать массу.
Тонкой струйкой ввести спирт. При этом нужно непрерывно взбивать массу, чтобы молоко не успело свернуться. Разлить ликер в бутылки и оставить на две недели. Каждый день бутылки необходимо взбалтывать.
Лето. Жара. Хочется легкой пищи. В книге доступно и очень просто изложены различные рецепты приготовления летних закусок. Все их объединяет быстрота приготовления, малое количество жира, красивый внешний вид и неповторимый летний вкус. Ведь, несмотря на жаркое время года, есть все равно нужно, и вкусно.
Понедельник, 23 Октября 2017 г. 16:51
+ в цитатник
Книга предназначена для всех, кто интересуется заготовкой впрок в домашних условиях овощей, грибов и зелени, а также приготовлением полезных и вкусных блюд.
1. С булочек срезать верхушку и аккуратно вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной 5-7 мм.
2. Говядину нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Яйца, маринованный огурец и сыр натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
3. Подготовленные продукты соединить, добавить зелень петрушки, по вкусу посолить и приправить перцем. Заправить салат майонезом, выложить в подготовленные булочки, накрыть срезанными верхушками и подавать.
Все берется на глазок, по вкусу. Зелень (любая) мелко режется, чеснок пропускается через давилку, смешивается с творогом, добавляется соевый соус. Соль добавлять не надо. Получается необычный острый творог. Можно так есть, а можно намазать на хлеб.
Готовлю этот домашний коньяк на все ТОРЖЕСТВА.
Мои гости от него в восторге и когда приходят,т о смотрят, есть ли на столе этот изумительный напиток, больно уж он им полюбился. С магазинным его не сравнить ,это просто божественный вкус!
Некрупную картошку вымыть, отварить в мундире- минут 10, до полуготовности.
Очистить, разрезать пополам, в разрез вложить пластинку бекона, нанизать на шампур, слегка полить растительным маслом и запечь на углях до красивого цвета.
Как дополнение к шашлыку.